Hapur Hupur Franchise Veriyor
İşletmeciler, tek bir mekan oluşturmak yerine aynı sokakta birden çok mekana yatırım yaparak sokağı adeta halkın kullanımına açıyor.
Melis Tosyalı’nın haberi/Para Dergisi
Mert Çiller ve Uğur Karabayır, Asmalımescit’teki Jurnal Sokak’ta pub’lar, restoranlar, eğlence mekanları oluşturuyor. Ortaklar, 2011 başında sayısı 5’e ulaşacak bu mekanlarda haftada 5 bin kişiyi eğlendirmeyi hedefliyor…
İSTANBUL halkı, onlarca hatta yüzlerce mekanın yan yana sıralandığı eğlenceli sokak konseptlerine alışkın. Beyoğlu’nun ünlü Nevizade’siyle başlayan bu konsept Asmalımescit, Cezayir Sokağı ve Akaretler’le sürüyor. Bu yoğun ilgi son yıllarda eğlence ve yeme-içme sektöründeki yatırımcıları sokaklara çekiyor. İşletmeciler, tek bir mekan oluşturmak yerine aynı sokakta birden çok mekana yatırım yaparak sokağı adeta halkın kullanımına açıyor.
İşte bunun İstanbul’daki son örneği, Asmalımescit’te Babylon’un hemen altındaki Jurnal Sokak’ta yaşanıyor. Eski başbakanlarımızdan Tansu Çiller’in oğlu Mert Çiller ve deneyimli işletmeci Uğur Karabayır’ın ortaklığında kurulan Mar Group, bu sokakta Çiller ailesine ait Tulip City butik otelinin altında ve üstünde restoran, pub ve eğlence mekanları açıyor. Grubun önümüzdeki yılın başına kadar sadece bu sokakta 5 mekanı olacak. Uğur Karabayır, tüm mekanlar açıldığında, sokakta 3 bini hafta sonu olmak üzere bir haftada 5 bin kişinin yemek yiyip eğleneceğini açıklıyor.
ÖNCE İSPANYOL, ARDINDAN İTALYAN…
Mert Çiller ve Uğur Karabayır’ın dostluğu oldukça eskilere dayanıyor. Zaten Asmalımescit’teki Tulip City’nin alt katlarını ve teraslarını mekan olarak değerlendirme fikri de Uğur Karabayır’dan çıkmış. “Bu işe başlarken Asmalımescit’te pek uğranılmayan bu sokağa belediyenin katkılarıyla yatırım yaptık” diyen Karabayır, aydınlatma ve ısıtma gibi hizmetlerle ortamı bir hayli canlandırdıklarını vurguluyor.
Mar Group’a ait Asmalımescit’teki ilk mekan ise Hardal olmuş. Restoran, kafe ve brasserie hizmeti veren bu mekanı, otelin teras katında yaz aylarında hizmet veren Up Lounge izlemiş. Grubun geçen hafta hizmete soktuğu İspanyol restoranı ise Tor-ro adını taşıyor. Farklı tapas ve deniz mahsullerinden oluşan mönüye sahip restoranın açılışından sadece 1 hafta sonra sokak “October Fest” adını taşıyan bir de pub’a sahip olacak. Karabayır, bira ve hot dog (sosisli sandviç) servisiyle ön plana çıkan bu pub konseptinin Türkiye’de bir ilk olacağını iddia ediyor. Ardından da 2011 başında Vigatoni adını taşıyan İtalyan restoranının da tamamlanarak hizmete gireceğini açıklıyor.
MEKAN BAŞINA 200 BİN DOLAR
Uğur Karabayır, farklı markalar ve konseptlerle sürekliliği korumaya çalıştıklarını söylüyor. Amaç, popüler destinasyonlarda önümüzdeki dönemde de büyümeyi sürdürmek. Orta ve üst-orta segment gelir grubuna hitap eden bu mekanlarda, 30 yaş üstü müşteri kitlesi hedefleniyor. Karabayır, ancak her bütçeye uygun yemeklerinin bulunduğunu eklemeden geçemiyor. Örneğin, Hardal’da alkol hariç kişi başı yemek 30-35 TL’den başlıyor. Up Lounge’da manzara eşliğinde yemek yemenin bedeli ise yine alkol hariç 60-70 TL civarında.
İşin yatırım kısmına gelince… Karabayır, mekanlar için yaptıkları yatırım rakamını telaffuz etmek istemiyor. Ancak bu işe girmek isteyen yatırımcılar için de “Arsa ya da kira bedeli hariç böyle bir mekan açmak için en az 200 bin dolarlık yatırım bedelini gözden çıkarmak gerekir” şeklinde bir ipucu veriyor.
5 mekan açacağı düşünülürse, Mar Group’un sokak için yaptığı yatırımın 1 milyon dolardan aşağı olmayacağı ortaya çıkıyor. Bu arada ekleyelim, şu anda sokakta Mar Group’un mekanlarında toplam 70 kişi çalışıyor. Karabayır, bu sayının 2011 başında 110 kişi olacağını söylüyor. 2012 sonunda ise 9 ayrı mekandaki toplam çalışan sayısı 300’ü bulacak.
5 YIL İÇİNDE 5 HARDAL
Tabii bu iş sadece yatırım yapmakla bitmiyor. Uğur Karabayır, “Hiçbir zaman akşamdan sabaha bir konsept yaratmıyoruz. Her mekan için uzun araştırmalar ve çalışmalar yapıyoruz” diyor. Örneğin Karabayır, ocak ayında açılacak İtalyan restoranı Vigatoni için İtalya’ya oldukça uzun soluklu bir seyahat yapmış. Roma’dan Venedik’e, hatta Toscana’ya kadar gezip İtalyan mutfağının inceliklerini öğrenmiş. Karabayır’ın yeni rotası İspanya. Yakında bu ülkeye bir seyahat yapı farklı tapas konseptlerini Türkiye’ye getirmeyi planlıyor.
Peki ya sonrası? Karabayır, sürekliliğe inanan bir grup olduklarını ve başta Etiler, Bebek ve Bağdat Caddesi olmak üzere İstanbul’un farklı bölgelerinde yeni şubelerle müşterilerin karşısına çıkmayı hedefliyor.
Asmalmescit dışındaki ilk mekanın adı yine Hardal olacak ve İstanbul’un popüler bir bölgesinde 2011 ortalarında açılacak. Mar Group, önümüzdeki 5 yıl içinde Hardal sayısını 5’e çıkarmayı planlıyor.
Grup bünyesindeki markalar için farklı şehirlerden franchise teklifleri geldiğini söylen Uğur Karabayır, bu konuda düşüncelerini de şöyle paylaşıyor: “Franchise tekliflerine şimdilik sıcak bakmıyoruz. Ancak yakın dönemde Ankara ve İzmir’de de Hardal şubeleri açmayı planlıyoruz.”
İşin mutfağında pişti
Uğur Karabayır, henüz 31 yaşında genç bir girişimci. Ancak genç yaşının aksine restoran ve eğlence sektöründe 8 yıllık deneyimiyle ön plana çıkıyor. Bu 8 yıl içinde eğlence ve gece hayatı müdavimlerinin gözdesi olmuş birçok mekanda onun imzası bulunuyor. “Üniversitede işletme okudum ama bu işletmeci olmak için yeterli olmuyor” diyen Karabayır, aşçılarla yemek yaparak, barmenlerden kokteyl tarifleri öğrenerek işin mutfağında piştiğini vurguluyor.
Uğur Karabayır, birkaç mekan işlettikten sonra 2005’te kendi yatırımı olan Nişantaşı Suite Night Club’ı açmış. Bunu Uludağ Suit ve Bodrum Suit şubeleri takip etmiş. Ardından Nişantaşı Marka ve Sortie Marka gelmiş.
Hapur hupur mantı yedirecekler
Mar Group’un franchise şubelerle büyümeyi planladığı bir de mantıcısı bulunuyor. “Hapur Hupur” adını taşıyan bu mekanın ilk şubesi şubat ayında Yeniköy’de açılacak. İlk 5 şube Mar Group tarafından işletilecek. Uğur Karabayır, ardından franchise verileceğini belirtiyor. Franchise şubeler, elemanından mekanına kadar yatırımcılara anahtar teslim şeklinde sunulacak. Franchise için henüz bir bedel belirlenmemiş. Ancak Karabayır, bedelin Türk mutfağında franchise veren diğer markalarla paralel olacağını söylüyor.
