Kahvaltı Salonu Açmak Yatırımcısını Üzmüyor

UZUN yaz tatilinin sonuna geldik. Iş dünyasında yeniden hareketlilik başladı. Dışarıda yemek yeme döneminin de canlandığı bu günlerde kahvaltı salonlarına da ilgi yoğunlaşmış durumda. Beslenme uzmanları, her fırsatta sabah kahvaltılarının günün en önemli öğünü olduğunu vurgular. Ancak özellikle büyük şehirlerde çalışanların önemli bir bölümü sabah kahvaltılarını işyerlerinde içilen bir çay eşliğinde bazen bir tost, bazen bir simit ya da bisküvi ile geçiştiriyor. Hal böyle olunca istisnasız bütün çalışanlar “Hafta sonu olsa da şöyle keyifle bir kahvaltı yapsam” hayali kurmaya başladı. Son yıllarda ise bu hafta sonları kahvaltıları evlerden ziyade dışardaki mekanlara kaydı. Pastane ve fırınların yanı sıra kebapçısından köftecisine, hemen bütün işletmelerin artık kahvaltı servisleri var. Bu da beraberinde dev bir ekonomi oluşturdu. Uzun yaz günleri biraz daha öne çıksa da hafta sonu kahvaltılarına dört mevsim yoğun ilgi var.

Açık büfesi, serpmesi, tek kişiliği, vakumlu kahvaltı tabakları ile bu yeni fenomen dünya çapında üne kavuşmaya başladı. Menülerde anne kahvaltısı tadından tutun, yöresel lezzetlere, kelle paça çorbasından nohut dürüme kadar değişik alternatifler sunuluyor. Bazı işletmeler kahvaltının yanında sınırsınız çay ikram ederken bir bölümü ise ilk bardaktan sonrasını ücrete tabi tutuyor. Kahvaltılar deniz manzaralı beş yıldızlı bir otelde yapılabileceği gibi, bugün üç ya da dördüncü nesil tarafından işletilen tanınmış fırın ya da pastanelerde de yapılabiliyor. Her bütçeye uygun kahvaltı bulmak mümkün. Fiyatlar 13 TL’den başlıyor, 195 TL’ye kadar çıkıyor.

Bu arada “Türk usulü” kahvaltının bir turizm markası olabileceği konusunda bir parantez açmak istiyoruz. Fransız bir kruvasan, Alman bir brezel, Amerikalı bir kase müsli, İtalyan bir dilim reçelli ekmek ile kahvaltıyı geçiştirirken Türkiye son yıllarda serpme kahvaltı çılgınlığı ile öne çıktı. Turizmciler, dünyada bir eşi olmayan serpe kahvaltının turizmde bir marka haline getirilmesi gerektiği konusunda birleşiyorlar.

Kahvaltı mekanı denince Kale, Emirgan Çınaraltı, Kebapçı Haşan Usta, Bebek ve Kalamış Divan, House Cafe, OBA, Aşk Cafe Trabzon Çardak olmak üzere birçok mekanı saymak mümkün. Ancak biz sayfalarımızın elverdiği ölçüde bu hafta sevdikleri ve dostları ile kahvaltı yapmak isteyenler için alternatif kahvaltı mekanlarının bir bölümünü derledik…

ÇEŞME BAZLAMA
Anne kahvaltısı havasında

Çeşme Bazlama Kahvaltı’nın hikayesi Çeşme’de Yaşar Ahmet Tuncer’in butik otelinin kahvaltı servisi için kurduğu ve Aydın, Atburgazı köyünün “en iyi bazlaması”nı yapan eşi Nurten Hanım’ın özel tarifini müşterileriyle buluşturması ile 1992 yılında başlamış. Bir süre sonra kahvaltı hazırlama işinin Nurten Hanım tarafından devralması ve kendi yorumlarını katmasıyla kısa sürede kulaktan kulağa yayılarak meşhur olmuş. Kızları Sinem Tuncer, öğrenim için gittiği ABD’den dönüş yapınca 2013’te ekibe katılmış. Çeşme Bazlama Kahvaltı halen Çeşme Ayayorgi ve Ala-çatı Port’ta sezonluk açık bulunan iki mekanın yanı sıra Nişantaşı’nda 12 ay açık üç şubeyle hizmet veriyor. Firma bugün 150 kişiyi aşkın kadrosuyla ayda 15 bini aşkın misafir ağırlıyor. İstanbul Nişantaşı şubesinde kişi başı kahvaltı 68 TL. Çeşme Ayayorgi ve Alaçatı Port şubelerinde ise ck olarak Türk kahvesi ikramı bulunduğu için 70 TL. Marka sahibi ve yönetici Sinem Tuncer, işletmesini şu sözlerle tanıtıyor:

“Masada sunulan lezzetlerin hepsi ya kendi üretimimiz ya da tedarikçilerimizin bizim için özel olarak ürettiği ürünler. Tam 37 çeşit reçel, 12 çeşitle süslü söğüş tabağı, üç çeşit sıcak ikram ve Nurten Anne’mizin gizli tarifiyle hazırlanan menemen, markaya özel üretilen çömlek tabaklarda sunuluyor ve yine markaya özel harmanlı sınırsız çayla beraber servis ediliyor.

Markaya adını veren ve aile yadigarı özel tariflerle hazırlanan bazlamaların yanı sıra üç çeşit gözleme ve leziz pişiler de olmazsa olmazlarımız arasında. Firmamız kadın girişimci hikayesinden hareketle, girişimci ruhlu kadınları istihdam etmeye özen gösteriyor.”

ÖZSÜT
İsteyene pratik, isteyene ege kahvaltısı

Özsüt’ün yolculuğu bundan 81 yıl önce İzmir’in meşhur çarşısı Kemeraltı’nda başlamış. Tatlı kültürünü, saray mutfağının ustalarından öğrenen Sefer Usta’nın o yıllarda yaptığı yoğurt ve kaymaklarla atılan adım, bugün 46 farklı şehirde, 180’in üzerinde mağazada, çeşit çeşit tatlı, kahvaltı ve yemeklerle devam ediyor. Firma yurtdışında da yatırım yapıyor. Kahvaltı fiyatları seçilen menüye göre değişiyor. Tek kişilik ‘Pratik Kahvaltı’ menüsü 23.50 TL, iki kişilik ‘Ege’den Köy Kahvaltısı’ 70 TL. isteyenler serpme kahvaltı, menemen, omlet, tost, börek çeşitleri arasından istediklerini seçip kendi kahvaltısını farklı fiyatlarla oluşturabiliyor. Hızlıca kahvaltı yapmak isteyenlere önerilen ‘Pratik Kahvaltı’da simit, söğüş domates, salatalık, beyaz peynir, yeşil ve siyah zeytin, salam, haşlanmış ya da sahanda sade yumurta, bal, kaymak, roka ve roll ekmek servis ediliyor. Özsüt Yönetim Kurulu Üyesi Latif Aral, kahvaltı menülerini şu sözlerle anlatıyor: “Şirketimizin köklerinin geldiği İzmir’i de kahvaltı olarak menümüze eklediğimizden, Ege’ye has lezzetlerle de kahvaltı menüsü oluşturduk. ‘Ege’den köy kahvaltısında eherry domates, salatalık, yeşil biber, İzmir tulum peyniri, Ezine peyniri, çeçil peyniri, yeşil zeytin, siyah zeytin, Macar salam, hindi füme, pastırma, yörük ezmesi, bal, kaymak, karadut reçelli tulum loru, çikolatalı fındık kreması, sigara böreği, yoğurtlu şakşuka, roka, dereotu, nane, maydanoz, ballı gözleme, haşlanmış yumurta, sınırsız çay ve roll ekmek bulunuyor.”

MADO
Kahvaltı konusunda iddialıyız

Maraş dondurması denince akla gelen ilk markalardan biri, ilk olarak 1992 yılında Mado markasıyla İstanbul Caddebostan’da açılan Mado kafe, gördüğü ilgi üzerine franchise sistemi ile yeni Mado kafe restoranları hızla şubeleşti. İlk yurtdışı bayiliğini 1996’da Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti’nde açtı. Bugün özellikle Ortadoğu ve Türki Cumhuriyetlerde yüksek marka bilinirliğine sahip. Yurtiçinde 300’ün üzerinde, ayrıca 22 ülkede 74 şubesi var. Kahvaltı konusunda çok fazla alternatif sunuyor. 14 ile 54 TL arasında kahvaltı tabakları bulunuyor. Mado Genel Koordinatörü Mehmet Yılmazoğlu, kahvaltı seçeneklerini şöyle anlatıyor:

“Kahvaltılarımızda kullanılan peynirlerin tamamı ve kullandığımız iki çeşit sucuk özel olarak üretiliyor. Sucuklarımızdan biri keçi sucuğu ve çok sağlıklı, diğeri tamamen dana etinden imal ediliyor. Reçellerimiz de geleneksel yöntemlerle yapılıyor. Kahvaltı esnasında masalara sıcak ekmek ve simit servis ediyoruz. Sınırsız çay olan kahvaltılar, serpme kahvaltı ve sini kahvaltı gibi alternatiflerimiz var. En büyük özellikleri yöresel ürünlerle hazırlanmaları.

EMİRGAN SÜTİŞ
Kendi çiftliğinin ürünlerini sunuyor

Firma 1850’li yıllarda şimdi Gürcistan topraklarında bulunan Batum şehrinde yaptığı pasta ve hamur işleri ile meşhur olan Hacı Mehmet Ağa’nın torunu ve aynı dönemde yaptığı sütlü tatlılarla meşhur olan Sütçü Ahmet’in damadı Mevlüt Kocadağ tarafından kurulmuş. Kocadağ 1953’te aile şirketinden ayrılarak ilk Sütiş’i Nişantaşı’nda kurarak bugünkü Emirgan Sütiş’in temellerini atmış. Halen üçüncü kuşak tarafından yönetilen firmanın yurtiçi ve dışında toplam 38 şubesi var.

Sütiş’in serpme kahvaltısında Artvin Yusufeli’ndeki kendi kovanlarından elde edilen bal, Kırklareli Vize’de 50 dönüm arazide doğal beslenen mandalardan elde edilen kaymak, hellim peyniri, dil peyniri, yılın ilk hasadı ile Rize’den özel toplatılan organik çay, kol böreği bulunuyor. Ayrıca söğüş tabağı, karışık zeytin uabağı, tereyağı-tulum, su böreği, ev reçeli, salam, dana jambon, dana sosis, menemen veya sahanda yumurta çeşitleri bulunuyor. Firma tüm ekmekleri kendisi üretiyor. 25 yıllık ‘ekşi maya’ kullanılarak hazırlanan ekmekler 24 saat çalışan fırınlarda pişiriliyor.

Emirgan Sütiş’in Pazarlama ve Kurumsal İletişim Müdürü Ersin Kefeli, “Çayımızı yılın ilk hasadı ile Rize’den özel olarak toplattırıp, depolarımızda bir yıl boyunca dinlendirdikten sonra servis ediyoruz ve misafirlerimize organik Rize çayı deneyimi sunuyoruz. Bardak çay fiyatımız 5.5 TL. Misafirlerimiz menümüzden kahvaltılıkları tek tek seçerek kendi kahvaltı masalarını kendileri oluşturabiliyor. Seçilen ürünlere göre kişi başı fiyatlar 60-100 TL arasında değişiyor. En önemli özelliğimiz, kendi çiftliğimizde ürettiğimiz ürünlerimizle misafirlerimize doğal ve taze lezzetler sunmamız” diyor.

SEYİDOĞLU- ŞULTANBACI MAĞAZALARI
Vakumlu kahvaltı tabağımız çok ilgi görüyor

Seyidoğlu Helva Reçel Grubu başta helva, reçel, tahin, pekmez, fındık kreması olmak üzere 400 ürün çeşidi ile faaliyet gösteren, 30 ülkeye ihracat yapan 65 yıllık geçmişi olan bir gıda firması. Şu anda 14 mağazası var. Mağazalar ‘Sultanbacı’ markasıyla faaliyet gösteriyor. Açık büfe kahvaltıları 40 TL, serpme kahvaltıları ise 35 TL. 0-12 yaş arası çocuklar ise ücretsiz.

Kahvaltı menüsünde yedi çeşit peynir, domates, salatalık, yeşillik, börek, poğaça, bal, tereyağı, mezeler, simit, kızartmalar, helva, reçel, zeytin çeşitleri, başta olmak üzere 50 çeşit ürün var. Kahvaltılarda çay için ücret alınmıyor. Seyidoğlu olarak dokuz çeşit üründen oluşan 5.90 TL’yc vakumlu kahvaltı tabağı bulunuyor. Ofiste ve yolda kahvaltı yapmak isteyenler için tasarlanmış bir ürün.

Seyidoğlu Gıda Genel Müdürü Mehmet Göksu, yaygın süpermarketlerde ve mağazalarında satılan bu özel konseptin çok ilgi gördüğünü söylüyor. Göksu, sözlerini şöyle sürdürüyor:

“Bol seçenek, günlük taze ürünler ve uygun fiyat politikamızla ön plana çıkıyoruz. Kendi imalatımız olan sağlıklı reçel ve helva çeşitlerini tüketiciye sunuyoruz. Doğrudan üreticiden gelen ürünler olduğu için güven veren bir markayız.”

KÖFTECİ YUSUF
Kahvaltılıklarımızın çoğu yöremizde yetişiyor

Yusuf Akkaş, Köfteci Yusuf’u Otelcilik Turizm Meslek Lisesi’nden mezun olduktan hemen sonra 1996’da Bursa’nın Iznik ilçesinde dört masalı yerel bir esnaf işletmesi olarak kurmuş.

Köfteleri çok beğenilince işletme yıllar içerisinde sürekli büyümüş. îşletme, bugün 25 şehirdeki 85 restoranında günde 300 bine yakın misafir ağırlıyor. Köfteci Yusuf Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Akkaş, işletmesindeki kahvaltı seçenekleri hakkında şu bilgileri veriyor:

“Kahvaltımızın içeriği çok zengin ve doyurucu. Taptaze domates, çıtır biber ve salatalık, sıcacık ekmeğinizin üzerinde eriyecek tereyağı, bölgemizin hayvanlarının sütünden üretilen dört çeşit peynir, yüzde 100 doğal fermente Köfteci Yusuf kasap sucuğu, kahvaltıyı taçlandıran bal ve kaymak, mis gibi kokulu reçel, haşlanmış yumurta, iki çeşit zeytin, baharatlı ezme, kızarmış sıcacık ekmek , ve sınırsız demleme çayımız var. Bunların çoğu yöremizde yetiştirilen ve üretilen ürünler. Örneğin zeytinlerimiz Gemlik ve İznik’ten, peynirlerimiz, tereyağımız, kaymağımız yine Bursa bölgesinden. Fiyatımızın 16 TL olması bu çeşitlilikle birleşince önemli bir tercih sebebi oluyor. Misafirlerimiz kahvaltılarının yanında sıcacık patates kızartması ile kavurmalı, pastırmalı ve sucuklu yumurta ürünlerini de tercih edebiliyor.”

RENAISSANCE POLAT
Marmara denizi’ne karşı kahvaltı keyfi

İstanbul’da Renaissance Polat İstanbul Hotel ve Renaissance İstanbul Polat Bosphorus Hotel’leri, Erzurum’da ise Polat Erzurum Resort Hotel, kahvaltı konusunda iddialı şehir otelleri. İlk Renaissance oteli 1993’te hizmet vermeye başlamış. Renaissance Polat Istanbul’da her yıl Eylül ve Mayıs ayları arasında geç kahvaltı düzenli leniyor. Yaz aylarında oteldeki Daphne Restaurant’ın terasında düzenlenen kahvaltılara yoğun ilgi oluyor. Rcnaissance Polat İstanbul Hotel Yiyecek ve İçecek Müdürü Timuçin Gündüz, bu konuyla ilgili olarak şunları söylüyor:

“Kahvaltılarımız açık büfe 110 TL. Kahvaltımızda taptaze ve zengin kahvaltılıklar, bal ve reçel çeşitleri, yumurta istasyonu, kuruyemişler, börekler, kekler, pastalar, pancake’ler, mısır gevrekleri, diyet köşesi, mevsim meyveleri ile meyve suları yer alıyor. Çay servisimiz ise ücretsiz. Marmara Denizi’ne karşı isterseniz Daphne Restaurant’ın iç bölümünde isterseniz terasında kahvaltı edebiliyorsunuz. Uluslararası beş yıldızlı otel olmamızın verdiği hizmet farkı ile birbirinden lezzetli tatları deneyebiliyorsunuz.”

FOUR SEASONS HOTEL BOSPHORUS
Serçelerle kahvaltı etmek isterseniz

Four Seasons Hotel Bosphorus, 2008’de açıldığı günden bu yana, İstanbul Boğazı manzaralı konumunda hizmet veriyor. Özellikle yaz aylarında yoğun ilgi gören kahvaltılar, Aqua Restaurant’ta sunulan açık büfe kahvaltının dışında yaz terasmda yeni bir kahvaltı konsepti ile de sunuluyor. Aqua Restaurant’taki açık büfe kahvaltı kişi başı 195 TL, hafta sonları serpme olarak sunulan “Aile Kahvaltısı” ise kişi başı 175 TL. Four Seasons Hotel Bosphorus Yiyecek – İçecek Direktörü Serap Akkuş, otelde sunulan kahvaltıyı şu sözlerle anlatıyor:

“Ülkemizin farklı bölgelerine ait yöresel peynirler, zeytinler, zeytinyağları, bal çeşitlerinden pankeklere, Fransız tostlarına, zengin şarküteri çeşitlerine kadar birçok seçeneği misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz. Büfemizde taze olarak hazırlanan gözlemenin zahter ve labne peyniri ile hazırlanmış halini mutlaka misafirlerimizin denemesini öneriyoruz. Kahvaltılarımızda çay servisi fiyata dahil. İmza yemeğimiz ‘gözleme’ olsa da diğer bütün ürünlerimiz için önceliğimiz konuklarımıza ‘yediğimin en iyisiydi’ dedirtmek. Konum ve ortam olarak da iddialıyız. Misafirlerimize denize yakın konumda, denizin kokusunu hissederek, serçelerin masalara konuk olarak geldiği keyifli ve nezih bir ortam sunuyoruz.”

BIGCHEFS
Farklı zevkler için farklı seçenekler

BigChefs, bir kadın girişimi olarak 2007’de Ankara’da kuruldu. 2009’da İstanbul’daki ilk şube Etiler’de açıldı. Halen yurtiçi ve dışında toplam 60 şubesi olan işletmede 2.500’ün üzerinde kişi çalışıyor. Firma farklı kahvaltı zevkleri için farklı tatlardan oluşan kahvaltı menüleri sunuyor. Tek kişilik kahvaltı menülerinin fiyatları 13 ile 39 TL arasında değişiyor. İki kişilik fiyatlar ise 59 ile 99 TL arasında. Tostların fiyatları 22.75 TL’den, yumurta çeşitleri ise 19.50 TL’den başlıyor.

‘Aceleci ve Tuzlu’da eritilmiş peynirli simit ve çay; ‘Pişili Kahvaltı’da sabah salatası, çörek otlu karadut reçelli lor peyniri; ‘Ev Kahvaltısı’nda Ezine beyaz peynir, taze kaşar peyniri, Gemlik siyah zeytin, Antakya kırma yeşil zeytin, sabah salatası, tereyağı, karadut reçeli, simit bulunuyor. Minimum iki kişilik hazırlanan serpme kahvaltı Ezine beyaz peyniri, Kars eski kaşar, Erzincan tulum peyniri, burgu peyniri, çeçil peyniri, krem peynir, sahanda yumurta, sahanda sucuk, lor peynirli közlenmiş biber, Gemlik siyah zeytin, Antakya kırma zeytin, zeytin tapenade, acuka, domates, salatalık, sivri biber, portakal dilimleri, tereyağı, kaymak, karadut reçeli, süzme bal, tahin & pekmez, Nutella, pişi, bazlama, simit, sigara böreğinden oluşuyor.

BigChefs CEO’su Cenk sözlerini şöyle Akın, sürdürüyor: “Yine minimum iki kişilik hazırladığımız ‘Ana Dolu Dolu Kahvaltı’da Erzincan tulum peyniri, Kars eski kaşar, Ezine beyaz peyniri, burgu peyniri, sahanda yumurta, Antakya kırma zeytin, Gemlik siyah zeytin, acuka, vişne domates, Çengelköy salatalık, tereyağı, portakallı havuç reçeli, tahin & pekmez, bazlama, Bolu tam buğday ekmeği ve çok daha fazlası bulunuyor. İsteyenler serpme kahvaltılık seçeneklerinden kendi kahvaltısını da seçebiliyor. Güne hafif başlamak isteyenler için sağlıklı smoothie kaselerimiz de var. Kahvaltılarda sınırsız çay servisi yapıyoruz.”

KAŞIBEYAZ
Açık büfesinde 150 çeşit var

Şirketin hikayesi dede Gaziantepli kebapçı Mehmet Efendi’yle başlıyor. Markalaşma ise oğlu Ahmet Kaşıbeyaz’la birlikte gerçekleşiyor. Şu anda 76 yaşında olan Ahmet Bey, Kaşıbeyaz markasını ilk kez Samsun’da 1964-65’li yıllarda açmış. Firmada serpme ve açık büfe olmak üzere iki çeşit kahvaltı bulunuyor. Açık büfe kahvaltı 80, serpme kahvaltı ise 70 TL. İşletme açık büfe kahvaltı konusunda çok iddialı. Her şey yöresinden geliyor. Sucukları ise firma kendisi üretiyor.

Gözlemeler misafirlerin önünde açılıyor. Kaşıbeyaz Lezzet Grubu Yö netim Kurulu Baş-kanvekili Murat Kaşıbeyaz, hafta sonu kahvaltılarıyla ilgili olarak şunları söylüyor:

“Hafta sonu verdiğimiz açık büfe kahvaltıda gözleme, omlet, peynir, zeytin çeşitlerinden, kelle paça çorbasından nohut dürüme kada uzanan 150 çeşit bulunuyor. Bu kapsamda bol malzemeli menemen, birbirinden lezzetli peynirler, Antep yöresine özgü yeşil zeytin, kelle paça çorbası gibi doğal ve yöresel kahvaltılıklar, Antep’in incisi katmer, ev yapımı reçel çeşitlerini de sayabiliriz. Serpme kahvaltımızda ise peynir, zeytin, reçel çeşitleri, tereyağı, bal, domates, salatalık ve katmer gibi lezzetler bulunuyor. Menümüzde sınırsız çay bulunuyor.”

KARAFIRIN
Ünlü mamüller kendi üretimi

Karafırın’ın hikayesi 1905’te ailenin büyük büyük dedesi Rizeli Hacı Ahmet’in, Batum’da uzun yıllar işçi olarak çalıştığı fırını satın almasıyla başlıyor. Bugün Hacı Ahmet’in ayak izlerini takip eden dördüncü nesil, firmanın rotasını fırıncılıktan pastacılığa çevirerek Karafırın ismi ile ilk mağazasını 1992’de Bakırköy’de açmış. 1996’da İkitelli’de kurulan 2 bin metrekarelik modern üretim tesislerinde her gün el yapımı olarak taze üretim yapan firma, îstanbul’da 22 farklı noktadaki mağazalarıyla hizmet veriyor. Karafırın Gıda San Paz. Tic. Ltd. Şti Pazarlama & İletişim Direktörü Zuhal Özkan, firmanın kahvaltı seçenekleri hakkında şunları söylüyor:

“Kahvaltı menümüzde 18’den 22 TL’ye kadar alternatifler var. Örneğin, poğaçayla kahvaltı 18 TL (sade poğaça arasında mevsim yeşilliği, Ezine beyaz peynir, ycşilbibcr; yanında acuka sos, mevsim reçeli, Çengeköy salatalık, kiraz domates ve bir bardak çay), açmayla ya da simitle kahvaltı 19 TL, kruvasanla kahvaltı 22 TL (Sade kruvasan arasında eheddar peyniri, dana jambon, tavuk jambon, taze kaşar; yanında zeytin salatası, krem peynir, acuka sos, kiraz domates, Çengelköy salatalık ve 1 bardak çay). Kahvaltılarımızda ev yapımı reçel, bazlama, Ezine beyaz peyniri, Antakya kırık yeşil zeytin gibi yöresel tatlarımız bulunuyor. Seçilen kahvaltı menüsüne göre içeriğinde çayın ücretsiz olduğu seçeneklerimiz dc var. En önemli özelliğimiz bütün unlu mamullerin kendi üretimimiz olması.”

MONOCHROME
Farklı tatların peşinde olanlar için

Klasik brasserie anlayışına kendine has ve çağdaş bir yorum getiren Monochrome, Yapı Kredi Bomontiada’nın sakinlerinden biri. Misafirlerine geleneksel brasserie lezzetlerinin yanı sıra, özel tatlardan oluşan iddialı bir menü sunuyor. Mekanda iki kişilik kahvaltı 79 TL, demleme çay ise 6 TL.

Pişi topları ve ekmek çeşitleri eşliğinde iki kişilik sunulan Monochrome kahvaltı tabağında Ezine peyniri, eski kaşar, lor peyniri, Van otlu peynir, hindi füme, marine edilmiş zeytinler, köy tereyağı, bal, kaymak, el yapımı çilek reçeli, kahvaltılık ezme, nutella, domates, salatalık ve yeşilbiber ve iki yumurta bulunuyor. Ayrıca menüde Brioehe ekmeği ve füme edilmiş çıtır dana kaburga dilimleri üzerinde sunulan çırpılmış yumurtanın yanı sıra avokado, füme somon ve Hollandez sos ile sunulan açma üzerine poşe edilmiş yumurta da yer alıyor. Menünün geleneksel tatları arasında ise patates, peynir ve kıymalı olarak hazırlanan gözlemenin yanı sıra domates ve biberler ile hazırlanan menemen bulunuyor. Kahvaltıda tatlı lezzetler arayanları da unutmayan kahvaltı bölümünde pancake ve waffle çeşitlerinin yanı sıra çilek ve muz ile sunulan Nutella’lı rulo french tost iddialı lezzeti ve sunumu ile öne çıkıyor. Granola ve böğürtlen smoothie ile tahıllı çikolata barlar ve doğal yoğurtlu meyve tabağı da kahvaltıyı hafif geçirmek isteyenler için lezzetli birer alternatif oluyor.

Monochrome Culinary Chef Fabio Brambilla, “Monochrome’da kahvaltı ve diğer bütün lezzetlerimizde mevsim ürünleri kullanıyoruz. Kahvaltı tabağımızda yer alan reçel ev yapımı, peynirlerimizi ise ayrı yörelerden getiriyoruz. Mekanımızda hem herkesin alışkın olduğu klasik kahvaltı lezzeterini bulmak mümkün hem de kahvaltıda daha farkı tatların peşinde olan için alternatifler yer alıyor” diyor.

Kavut, murtuğa, otlu peynir, Van çöreği

Sütçü Fevzi Kahvaltı Salonu, p.952’de kurulmuş. Sütçü Fevzi 2000 yılında vefat etmiş. Bugün işin başında oğulları Adnan ve | Kadir Timur kardeşler bulunuyor. Sütçü Fevzi bu işi kayınpederi Sütçü Nusret Şahin’den devralmış.

Resmi kayıtlarda işletme ismi ‘Erol Kardeşler Kahvaltı Salonu’ olarak geçiyor. İşletmenin biri Van merkezde, diğeri ise Van Gölü kıyısında Edremit beldesinde bulunuyor.

Kadir Timur, başta İran ve Irak’tan olmak üzere şehre gelen yerli ve yabancı turistler sayesinde yaz aylarında iş hacimlerinin iki kat arttığını söylüyor. Timur, “Kaymak, tereyağı, çökelek kendi imalatımız olup bal, otlu peynir ve süt gibi birçok ürünümüzün yöreye ait olması bizi ayrıcalıklı kılıyor” diyor.

Gruplar için kahvaltı fiyatı kişi başı çay, süt ve su dahil olmak üzere 25 TL iken, tek kişilik kahvaltı 40 TL. Kahvaltı kaymak, bal, otlu peynir, peynir tabağı, tereyağı, cacık (çökelek, tereyağı, maydanoz, çarliston biber karışımı) kavut (kavrulmuş buğday, isteğe göre tereyağı veya zeytinyağ ile karıştırılarak sıcak servis ediliyor) çilek reçeli ile servis edilen murtuğa (un ve yumurta karışımı) kavurmalı yumurta, zeytin tabağı, domates salatalık, patates kızartması, sigara böreği, çay, süt, sıcak pide, Van çöreği ve sudan oluşuyor.

Osman Müftüoğlu’ndan kahvaltı tavsiyeleri

Özetle, “sağlıklı yaşam” olarak tanımlanabilecek konularında yaptığı öneri ve tavsiyelerle kamuoyunda tanınan Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, yıllardır sabah kahvaltısının günün en önemli öğünü olduğunu yazar ve dile getirir. Güçlü bir sabah kahvaltısının sadece sağlığı korumanın temel şartlarından olmadığını belirten Müftüoğlu, “Kahvaltı metabolizma için de vazgeçilmezdir” der. Eğer güne iyi bir kahvaltıyla başlanmazsa metabolizmanızın sizi 3-4 saat içinde yolda bırakabileceğine dikkat çeken Müftüoğlu şunları söylüyor:

“Düzenli kahvaltı alışkanlığı olmayanların kilo almaya daha eğilimli, insülin direnci oluşturmaya daha meyilli oldukları biliniyor. Günün diğer öğünlerindeki gıda tüketiminin de dengeli ve düzenli olabilmesi için güçlü bir kahvaltı şart.” Müftüoğlu sağlıklı bir kahvaltı için ise şu önerilerde bulunuyor:

• Kahvaltınızı mümkün olduğu kadar erken saatlerde yapın.
• Kahvaltınızı planlarken un, şeker ve nişastadan uzak durun.
• Kahvaltınıza olabildiğince protein kazandırın. Yumurta, peynir, yoğurt ve süt mükemmel seçimlerdir.
• Karbonhidrat olarak yavaş sindirilen ve kana yavaş Karışanları seçin. Mesela badem, ceviz veya fındık, domates, biber, salatalık, tam buğday ekmeği.
• Reçele hiç bulaşmayın. Balı tüketirken de ölçülü olmaya bakın.
• Taze sıkılmış meyve sularının çeyrek su bardağı kadarıyla yetinin.
• Ekmeğinizi kızartırken yakmayın. Kızarmış ekmekte kanserojen akrilamid maddesi oluşabiliyor.
• Kahvaltınıza yoğurt kazandırın; hatta günlük meyve ihtiyacınızı kahvaltı yoğurdunuza ekleyeceğiniz taze meyve dilimleri ile karşılayın.
• Yumurta her yaş için mükemmel bir kahvaltı seçeneğidir, unutmayın.

“Ege’de bir bahçe havasında kahvaltı”

Alaçatı Muhallebicisi’nin hikayesi 2012’de Ağrılı Bülent Sarı’nın gıda üretimi ve restorancılık alanındaki aile tecrübesini Ege’ye taşımaya karar vermesiyle başlamış.

Aile iki kuşaktır restorancılık işinde. Firma, keçi sütü, gerçek meyve, yerli salep ve çikolatadan üretilen dondurma ve sütlü tatlıların servis edildiği restoranlarda doğallığı temel değer olarak benimsiyor.

İşletmenin kahvaltı menüsü Ege’den İzmir tulum peyniri, çeçil peyniri, beyaz peynir, otlu peynir, biberli zeytinli lor peyniri, kaşar peyniri, vişne reçeli, çikolatalı fındık kreması, acuka, siyah ve yeşil zeytin, bal, kaymak, tereyağı, tahin pekmez, domates, salatalık, mevsim yeşillikleri, yoğurtlu kızartma, Alaçatı güveç tabağı (kavurma, sucuk, hellim peyniri) sahanda yumurta, sıcak ekmek sepeti ve gevrekten oluşuyor.

Tek ve çift kişilik serpme kahvaltıları bulunduğunu belirten Alaçatı Muhallebicisi Yönetim Kurulu Başkanı Bülent Sarı, tek kişilik kahvaltının 43 TL, çift kişilik kahvaltının ise 70 TL olduğunu söylüyor.

Çay kahvaltı boyunca sınırsız ve ücretsiz. Misafirlerine, günün erken saatlerinden itibaren gün boyu tıpkı Ege’de bir bahçedeymiş gibi kahvaltı hazırladıklarını; Ege lezzetlerine odaklı ürünler ikram ederek, ve yörenin kendine özgü tatlarını yaşatmak ve korumak için çaba gösterdiklerini belirtiyor. Bu yüzden Ezine bölgesinden beyaz peynir,

Gemlik bölgesinden siyah zeytin, İzmir’den boyoz ve kendi üretimleri lor peyniri ve reçel çeşitlerini misafirlerine sunduklarını açıklıyor.

Kendine has lezzetler

Seven Stars Awards’ta ‘Avrupa’nın En İyi İş Oteli’ seçilen Wyndham Grand İstanbul Kalamış Marina’nın terasında yer alan Jigger Roof Bar, menüsü, kokteylleri, manzarası ve müzikleriyle Anadolu Yakası’nın özel mekanlarından biri olma iddiasında.

Otelin Pazarlama Müdürü Zeynep Temurlenk, beş yıldızlı otelin kalite ve kusursuz hizmet anlayışını Jigger Roof’a yansıttıklarını söylüyor.

Mekanda ‘Gurme Kahvaltım’ kişi başı 65 TL, ‘Şefin Kahvaltı Masası’ ise kişi başı 80 TL. Kahvaltı içeriğinde Çanakkale Ezine peyniri, Kırklareli örgü peyniri, Balıkesir lor, İzmir tulum,

Bingöl otlu tulum, Halhali kırma zeytin, Gemlik siyah ve yeşil zeytin, Vakfıkebir tereyağı, Adapazarı kaymağı, Karş çiçek balı, Didim turunç reçeli, vişne reçeli, Bandırma karadut reçeli, fındık ezmesi, humur cerem ezmesi, yoğurtlu çortutu, otlar, vişneli pankek, çakallı menemen, sucuk ızgara, mahlepli pişi, ekmek sepeti, mini meyve, taze demlenmiş çay bulunuyor. Çay için ücret alınmıyor.

Konum ve organik ürünler olarak \ kahvaltılarının iki önemli özelliği olduğunu söyleyen Temurlenk, denizde yol alan yelken ve tekneleri izleyerek her yörenin kendine has lezzetlerini tatmanın mümkün olduğunu söylüyor. Otelin kahvaltı menüsü Executive Chef Rafet İnce tarafından hazırlanıyor.

İDİL TARAKLI