Sodyumu Azaltılmış Peynir

SODYUMU AZALTILMIŞ PEYNİR

Gıdaların içindeki tuz miktarının azaltılmasına yönelik uygulamalar her geçen gün artıyor. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü’nden Ecem Akan da bu tarz bir çalışmaya imza atmış. Gerçekleştirilen bu çalışma ile sodyum oranı azaltılmış beyaz peynir üretilecek. işlenecek sütler 95 san-tigrad derecede 10 dakika pastörize edilecek.

40 dereceye soğutulan sütlere maya, peynir kültürü ve CaC12 ilavesi yapılacak. Oluşan pıhtının kesim olgunluğuna gelebilmesi için 75-90 dakika bekletilecek. Daha sonra pıhtı kırılıp, cendere bezlerinde süzülüp baskılanacak. Baskıdan çıkan ve süzülen teleme yüzde 16 tuz konsantrasyonuna sahip 5 çeşit salamurada dört saat bekletilip vakumda ambalajlanacak.

Popüler İş Fikirleri 2022